Bułka alpejska pikantna z papryką
Składniki
- 2 kg
- GRANIX PIKANTNY Z PAPRYKĄ
- 8 kg
- MĄKA PSZENNA TYP 550
- 0,4 kg
- DROŻDŻE
- ok. 5,5 kg
- WODA
Sposób przygotowania
1
PARAMETRY
Czas miesienia: 3 + 7
Temperatura ciasta: 26 - 28°C
Naważka ciasta: wg zakładu
Leżakowanie ciasta: 15 min
Fermentacja końcowa: 35 - 40 min
Temperatura wypieku: 240 - 210°C z zaparowaniem pieca
Czas wypieku: wg wagi naważki
2
Ze wszystkich wymienionych składników sporządzić ciasto.
3
Spresowane kęsy rozwałkować delikatnie ręcznie w szpic i układać lengą do dołu na aparaty wypiekowe, deski piekarnicze lub blachy.
4
Przed wsadzeniem do komory wypiekowej obrócić kęsy lengą do góry. Odpiekać z zaparowaniem komory wypiekowej.
Smacznego!
