Starmix chelb mieszany
Składniki
- 0,2 kg
- STARMIX
- 7 kg
- MĄKA PSZENNA TYP 750
- 3 kg
- MĄKA ŻYTNIA TYP 720
- 0,15 kg
- KWAS PŁYNNY 200 SH
- 0,35 kg
- DROŻDŻE
- 0,18 kg
- SÓL
- ok. 6,4 kg
- WODA
Sposób przygotowania
1
PARAMETRY
Czas miesienia: 4 + 6
Temperatura ciasta: 26 - 28°C
Naważka ciasta: wg zakładu
Leżakowanie ciasta: 10 - 15 min
Fermentacja końcowa: 45 - 50 min
Temperatura wypieku: 240 - 220°C z zaparowaniem pieca
Czas wypieku: wg wagi naważki
2
Ze wszystkich wyżej wymienionych składników sporządzić ciasto.
3
Uformować bochenek chleba, ułożyć w koszykach lub aparatach załadunkowych, ponacinać wg uznania i wypiec.
4
Po zasadzeniu należy zaparować komorę wypiekową. Następnie po około 3-4 min odprowadzić parę z komory.
5
Kwas płynny można zastąpić kwasem naturalnym pamiętając o zmniejszeniu wody w recepturze.
Smacznego!
