Chleb foremkowy orkisz 100%
Składniki
Składniki
- 10 kg
- GRANIX ORKISZ
- 0,2 kg
- DROŻDŻE
- ok. 6,5 kg
- WODA
Sposób przygotowania
1
PARAMETRY
Czas miesienia: 2 + 8
Temperatura ciasta: 27 - 29°C
Naważka ciasta: wg zakładu
Leżakowanie ciasta: 10 - 15 min
Fermentacja końcowa: 45 - 50 min
Temperatura wypieku: 240 - 220°C z zaparowaniem pieca
Czas wypieku: wg wagi naważki
2
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Ze wszystkich wymienionych składników sporządzić ciasto.
3
Masę podzielić na kęsy o pożądanej gramaturze i umieścić w formach wypiekowych.
4
Po zasadzeniu należy zaparować komorę wypiekową. Następnie po około 3 - 4 min odprowadzić parę z komory
