Paluch zbója
Składniki
- 1 kg
- GRANIX PIKANTNY Z PAPRYKĄ
- 4 kg
- MĄKA PSZENNA TYP 550
- 0,15 kg
- DROŻDŻE
- ok. 2,5 kg
- WODA
- 0,6 kg
- FARSZ
- 1 kg
- MARGARYNA PUFF PASTRY MISTRZOWSKA (wałkowanie ręczne)
- 1 kg
- MARGARYNA PUFF PASTRY 80% ESPERTO (wałkowanie maszynowe)
- 0,6 kg
- SER ŻÓŁTY WIÓRKI
- ok. 0,6 kg
- SEZAM
Sposób przygotowania
PARAMETRY
Czas miesienia: 3 + 7
Temperatura ciasta: 26 - 28°C
Naważka ciasta: wg zakładu
Leżakowanie ciasta: 15 min
Fermentacja końcowa: 25 min
Temperatura wypieku: 220°C z delikatnym zaparowaniem pieca
Czas wypieku: wg wagi naważki
Ze wszystkich wyżej wymienionych składników sporządzić ciasto. Podzielić na odpowiedniej wielkości presy.
Rozwałkować ciasto w prostokąt, a na dwie trzecie powierzchni nałożyć uplastycznioną margarynę. Gotowe ciasto rozwałkować 3 x 3.
Po ostatnim wałkowaniu przesmarować delikatnie ciasto wodą i posypać sezamem.
Następnie obrócić ciasto na drugą stronę, nałożyć i równomiernie rozprowadzić farsz pieczarkowo-warzywny, posypać żółtym serem.
Tak przygotowane ciasto tniemy w równe paski, zwijamy i układamy na blachy faliste. Odpiekać z delikatnym zaparowaniem komory wypiekowej.
Smacznego!
