Chleb foremkowy razowy mieszany
Składniki
- 3 kg
- GRANIX RAZOWY
- 4 kg
- WODA DO NAMOCZENIA
- 4,8 kg
- KWAS NATURALNY
- 4 kg
- MĄKA PSZENNA TYP 750
- 0,2 kg
- DROŻDŻE
- 0,1 kg
- SÓL
- ok. 3,5 kg
- WODA
Sposób przygotowania
1
PARAMETRY
Czas miesienia: 9 + 2
Temperatura ciasta: 30 - 31°C
Naważka ciasta: wg zakładu
Leżakowanie ciasta: 15 min
Fermentacja końcowa: 45 - 50 min
Temperatura wypieku: 230 - 225 °C z zaparowaniem pieca
Czas wypieku: wg wagi naważki
2
Mieszankę przed przygotowaniem ciasta namoczyć w podanej ilości wody na 40 do 60 minut (temp. wody ok. 40 - 45°C).
3
Ze wszystkich wymienionych składników sporządzić ciasto. Masę podzielić na kęsy o pożądanej gramaturze i umieścić w formach. Wierzch wygładzić mokrą ręką, posypać mąką żytnią typ 2000.
4
Wypiekać z zaparowaniem pieca.
Smacznego!
