Chleb mieszany mocnoziarnisty
Składniki
- 5 kg
- GRANIX MOCNOZIARNISTY
- 1 kg
- SŁONECZNIK
- 5,5 kg
- WODA DO NAMOCZENIA
- 1,5 kg
- MĄKA PSZENNA TYP 750
- 0,5 kg
- MĄKĄ ŻYTNIA TYP 720
- 0,2 kg
- DROŻDŻE
- 4,8 kg
- KWAS NATURALNY
- ok. 2,1 kg
- WODA
Sposób przygotowania
1
PARAMETRY
Czas miesienia: 4 + 6
Temperatura ciasta: 29 - 30°C
Naważka ciasta: wg zakładu
Leżakowanie ciasta: 15 min
Fermentacja końcowa: 45 - 50 min
Temperatura wypieku: 220 - 200°C z zaparowaniem pieca
Czas wypieku: wg wagi naważki
2
Przed przygotowaniem ciasta namoczyć w podanej ilości ciepłej wody (45 - 50°C): mieszankę i słonecznik około 1 godzinę.
3
Następnie dodać pozostałe składniki i zamiesić ciasto.
4
Kęsy ciasta włożyć do foremek przy użyciu wody, wierzch wygładzić mokrą ręką.
5
Po zasadzeniu należy zaparować komorę wypiekową. Następnie po około 3 - 4 min odprowadzić parę z komory.
Smacznego!
