Paluch półfrancuski Złota Kukurydza

PARAMETRY

Czas miesienia: 3 + 7

Temperatura ciasta: 24 - 26°C

Naważka ciasta: wg zakładu

Leżakowanie ciasta: 5 min

Fermentacja końcowa: 30 - 40 min

Temperatura wypieku: 230 - 220°C bez zaparowania

Czas wypieku: wg wagi naważki

Ze wszystkich wyżej wymienionych składników sporządzić ciasto. Podzielić na odpowiedniej wielkości presy.

Rozwałkować ciasto w prostokąt, a na dwie trzecie powierzchni nałożyć uplastycznioną margarynę. Złożyć na 3 i pozostawić w chłodni na 10 minut. Wałkować i składać 2x4 z 10 minutowym odpoczynkiem między wałkowaniem.

Po rozwałkowaniu na grubość 0,4 cm rozsmarować farsz pieczarkowy na 1/2 szerokości prostokąta (szerokość prostokąta 30 cm), posypać serem żółtym i złożyć w pół. Wyciąć paski o wymiarach: szerokość 2 - 3 cm, długość 15 cm, skręcić je w przeciwnym kierunku, ułożyć na sitach. Poddać ostatecznej fermentacji ok. 30 min. Posmarować jajkiem i posypać Dekorem Złocistym.

Smacznego!