Bułka toskańska
Składniki
- 3 kg
- MIESZANKA TOSKAŃSKA
- 10 kg
- MĄKA PSZENNA TYP 550
- 0,23 kg
- SÓL
- 0,45 kg
- DROŻDŻE
- 0,25 kg
- ŚRODEK WYPIEKOWY BUN
- ok. 6,45 kg
- WODA
Sposób przygotowania
1
PARAMETRY
Czas miesienia: 3 + 7
Temperatura ciasta: 26 - 27°C
Naważka ciasta: wg zakładu
Leżakowanie ciasta: 10 min
Fermentacja końcowa: 35 - 45 min
Temperatura wypieku: 225°C z zaparowaniem pieca
Czas wypieku: wg wagi naważki
2
Ze wszystkich wyżej wymienionych składników sporządzić ciasto.
3
Kęsy zaokrąglić na dzielarce do bułek, a następnie wydłużyć.
4
Układać na aparaty wypiekowe lub na deski śluzą do dołu. Po upływie ¾ czasu fermentacji końcowej obrócić kęsy śluzą do góry.
5
Wypiekać z zaparowaniem komory wypiekowej.
Smacznego!
