Bułki mocnoziarniste
Składniki
- 3 kg
- GRANIX MOCNOZIARNISTY
- 1 kg
- SŁONECZNIK
- 3,2 kg
- WODA DO NAMOCZENIA
- 7 kg
- MĄKA PSZENNA TYP 550
- 0,4 kg
- DROŻDŻE
- 0,1 kg
- SÓL
- ok. 2,3 kg
- WODA
Sposób przygotowania
1
PARAMETRY
Czas miesienia: 4 + 10
Temperatura ciasta: 26 - 27°C
Naważka ciasta: wg zakładu
Leżakowanie ciasta: 15 min
Fermentacja końcowa: 35 - 40 min
Temperatura wypieku: 230°C z zaparowaniem pieca
Czas wypieku: wg wagi naważki
2
Mieszankę namoczyć w podanej ilości ciepłej wody przez ok. 40 minut.
3
Kęs ciasta odciąć w kwadraty przy użyciu dzielarki do bułek. Bułki ułożyć na aparaty wsadowe lub na blachy wypiekowe, posypać delikatnie mąką i wykonać nacięcie.
4
Wypiekać z zaparowaniem komory wypiekowej. Przed końcem wypieku odprowadzić parę dla uzyskania chrupiącej skórki.
Smacznego!
