Bułki kwadratowe jaglane
Składniki
- 3,3 kg
- GRANIX JAGLANY
- 6,7 kg
- MĄKA PSZENNA TYP 550
- 0,35 kg
- DROŻDŻE
- ok. 5,4 kg
- WODA
Sposób przygotowania
1
PARAMETRY
Czas miesienia: 4 + 6
Temperatura ciasta: 26 - 28°C
Naważka ciasta: wg zakładu
Leżakowanie ciasta: 15 min
Fermentacja końcowa: 45 - 50 min
Temperatura wypieku: 240 - 220°C z zaparowaniem pieca
Czas wypieku: wg wagi naważk
2
Ze wszystkich wymienionych składników sporządzić ciasto.
3
Ciasto podzielić na kęsy o pożądanej gramaturze odciąć bez zaokrąglania w dzielarce do bułek, poukładać na blachy. Wypiekać z zaparowaniem pieca.
4
Pod koniec pieczenia odprowadzić parę dla uzyskania chrupiącej skórki.
Smacznego!
