Bułka chłopska
Składniki
- 5 kg
- MIESZANKA CHŁOPSKA
- 10,5 kg
- WODA WRZĄTEK
- 10 kg
- MĄKA PSZENNA TYP 550
- 0,55 kg
- SÓL
- 0,6 kg
- DROŻDŻE
- 0,3 kg
- ŚRODEK WYPIEKOWY BUN
- ok. 6 kg
- WODA
Sposób przygotowania
1
PARAMETRY
Czas miesienia: 3 + 7
Temperatura ciasta: 26 - 28°C
Naważka ciasta: wg zakładu
Leżakowanie ciasta: 10 min
Fermentacja końcowa: 45 - 55 min
Temperatura wypieku: 220°C z zaparowaniem pieca
Czas wypieku: wg wagi naważki
2
Mieszankę zaparzyć w podanej ilości wody przez ok. 12 godzin.
3
Ze wszystkich wymienionych składników zamiesić ciasto.
4
Kęsy ciasta podzielić w dzielarce do bułek w kwadraty. Spryskać delikatnie wodą, a następnie obtoczyć wierzch Dekorem Słonecznikowym.
5
Bułki ułożyć na blachy piekarnicze lub aparaty wypiekowe.
6
Wypiekać z zaparowaniem komory wypiekowej.
Smacznego!
