Bułki złota kukurydza
Składniki
- 2,5 kg
- GRANIX ZŁOTA KUKURYDZA
- 7,5 kg
- MĄKA PSZENNA TYP 550
- 0,35 kg
- DROŻDŻE
- ok. 5,6 kg
- WODA
- 1 kg
- SER ŻÓŁTY WIÓRKI
- 1 kg
- SŁONECZNIK ŁUSKANY
Sposób przygotowania
1
PARAMETRY
Czas miesienia: 3 + 7
Temperatura ciasta: 26 - 28°C
Naważka ciasta: wg zakładu
Leżakowanie ciasta: 10 - 15 min
Fermentacja końcowa: 45 - 50 min
Temperatura wypieku: 240 - 220°C z zaparowaniem pieca
Czas wypieku: wg wagi naważki
2
Ze wszystkich wymienionych składników sporządzić ciasto.
3
Masę podzielić na kęsy bez zaokrąglania w dzielarce do bułek. Następnie delikatnie spryskać wodą i obtoczyć wierzch w mieszance wiórek żółtego sera i słonecznika. Bułki ułożyć na blachy piekarnicze.
4
Po zasadzeniu należy zaparować komorę wypiekową. Pod koniec pieczenia odprowadzić parę dla uzyskania chrupiącej skórki.
Smacznego!
