Bułka z ziarnem Guarany
Składniki
- 2 kg
- GRANIX GUARANA
- 2,2 kg
- WODA DO NAMOCZENIA
- 8 kg
- MĄKA PSZENNA TYP 550
- 1,2 kg
- ZIARNA SŁONECZNIKA
- 0,45 kg
- DROŻDŻE
- 0,15 kg
- ŚRODEK WYPIEKOWY BUN
- 0,1 kg
- SÓL
- ok. 3,1 kg
- WODA
Sposób przygotowania
PARAMETRY
Czas miesienia: 3 + 7
Temperatura ciasta: 27 - 28°C
Naważka ciasta: wg zakładu
Leżakowanie ciasta: 10 - 15 min
Fermentacja końcowa: 35 - 40 min
Temperatura wypieku: 230°C - 210°C z zaparowaniem pieca
Czas wypieku: wg wagi naważki
Mieszankę przed przygotowaniem ciasta namoczyć w podanej ilości wody na ok. 30 min (temp. wody ok. 40 - 45°C).
Ze wszystkich wyżej wymienionych składników sporządzić ciasto. Masę podzielić na kęsy o pożądanej gramaturze w dzielarce do bułek. Po spresowaniu ciasta przepuścić przez rogalikarkę a w przypadku jej braku zwinąć ręcznie.
Zwinięte kęsy układać na blachy faliste, delikatnie oprószyć mąką żytnią.
Po ¾ czasu fermentacji końcowej wykonać cięcie wzdłuż kęsa.
Wypiekać z zaparowaniem pieca. Pod koniec pieczenia odprowadzić parę dla uzyskania chrupiącej skórki.
Smacznego!
