Chleb foremkowy osiem ziaren
Składniki
Składniki
- 5 kg
- GRANIX OSIEM ZIAREN
- 5 kg
- WODA DO NAMOCZENIA
- 5 kg
- MĄKA PSZENNA TYP 750
- 0,35 kg
- DROŻDŻE
- ok. 1 kg
- WODA
Sposób przygotowania
1
PARAMETRY
Czas miesienia: 3 + 7
Temperatura ciasta: 26 - 28°C
Naważka ciasta: wg zakładu
Leżakowanie ciasta: 10 - 15 min
Fermentacja końcowa: 45 - 50 min
Temperatura wypieku: 240 - 220°C z zaparowaniem pieca
Czas wypieku: wg wagi naważki
2
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Mieszankę przed przygotowaniem ciasta namoczyć w podanej ilości wody na 40 - 60 min (temp. wody ok. 30°C).
3
Ze wszystkich wyżej wymienionych składników sporządzić ciasto.
4
Masę podzielić na kęsy o pożądanej gramaturze uformować, obtoczyć w Dekorze Słonecznikowym i umieścić w formach.
5
Wypiekać z zaparowaniem pieca. Pod koniec pieczenia odprowadzić parę dla uzyskania chrupiącej skórki.
