GRANIX SOFT'N'EASY BREAD
Składniki
- 2,5 kg
- GRANIX SOFT'N'EASY BREAD
- 7,5 kg
- MĄKA PSZENNA TYP 500
- 1 kg
- OLEJ
- 0,35 kg
- DROŻDŻE
- ok. 4,5 kg
- WODA
Sposób przygotowania
1
PARAMETRY
parametry Czas miesienia: 3 + 7
Temperatura ciasta: 22 - 25°C
Naważka ciasta: wg zakładu
Leżakowanie ciasta: 5 - 10 min
Fermentacja końcowa: 55 - 60 min
Temperatura wypieku: 240 - 230°C piec obrotowy bez zaparowania
Czas wypieku: wg wagi naważki
2
Ze wszystkich wyżej wymienionych składników sporządzić ciasto.
3
Uformować w pożądany kształt, poddać fermentacji w mocno wilgotnej komorze fermentacyjnej (35°C, 75% wilgotności), aby powierzchnia była przed wypiekiem wilgotna.
4
Wypiekać bez zaparowania. W przypadku małej wilgotności komory zaparować komorę wypiekową przed włożeniem pieczywa.
Smacznego!
