Bułka poznańska
Składniki
- 10 kg
- MĄKA PSZENNA TYP 550
- 0,2 kg
- MARGARYNA 70%
- 0,4 kg
- DROŻDŻE
- 0,2 kg
- ŚRODEK WYPIEKOWY BUN
- 0,17 kg
- SÓL
- ok. 5,5 kg
- WODA
Sposób przygotowania
1
PARAMETRY
Czas miesienia: 3 + 7
Temperatura ciasta: 26 - 27°C
Naważka ciasta: wg zakładu
Leżakowanie ciasta: 10 min
Fermentacja końcowa: 35 - 40 min
Temperatura wypieku: 230°C z zaparowaniem pieca
Czas wypieku: wg wagi naważki
2
Ze wszystkich wyżej wymienionych składników sporządzić ciasto.
3
Ciasto podzielić na kęsy o pożądanej gramaturze, zaokrąglić w dzielarce do bułek.
4
Kęsy układać na blachy lub aparaty wsadowe.
5
Po ¾ czasu fermentacji końcowej dokonać nacięcia.
6
Wypiekać z zaparowaniem pieca. Pod koniec pieczenia odprowadzić parę w celu uzyskania chrupiącej skórki.
Smacznego!
