Cynamonka
Składniki
Ciasto
- 10 kg
- CYNAMONKA MIESZANKA
- 1 kg
- MARGRYNA 80%
- 1 kg
- JAJA
- 0,5 kg
- DROŻDŻE
- ok. 2,5 kg
- WODA
Nadzienie
- 2,5 kg
- CYNAMONKA NADZIENIE
- 2,5 kg
- MARGARYNA 80%
Polewa
- 2,5 kg
- CYNAMONKA POLEWA KREMOWA
- 0,75 kg
- WODA PRZEGOTOWANA
Sposób przygotowania
PARAMETRY
Czas miesienia: 3 + 6
Temperatura ciasta: 28 - 30°C
Naważka ciasta: wg zakładu
Leżakowanie ciasta: 20 - 30 min
Fermentacja końcowa: 45 - 50 min
Temperatura wypieku: 220 - 210°C bez zaparowania
Czas wypieku: wg wagi naważki
Nadzienie mieszamy z margaryną w maszynie na średnich obrotach ok. 3 min.
Polewę mieszamy z wodą w maszynie na średnich obrotach ok. 3 min. Tak powstałą polewę rozprowadzamy po ciepłych bułkach.
Ze wszystkich wyżej wymienionych składników sporządzić ciasto.
Następnie ciasto rozwałkować w prostokąt, na który należy rozprowadzić rozrobione gotowe nadzienie cynamonowe.
Całość zwinąć jak roladę i kroić na równe kęsy. Następnie ułożyć na blasze z wysokim rantem lub w formach silikonowych o średnicy ok. 10 - 12 cm.
Wypiekać bez zaparowania. Po wyjęciu z pieca posmarować obficie wcześniej przygotowaną polewą.
Smacznego!
