Chleb foremkowy szlachecki

PARAMETRY

Czas miesienia: 2 + 8

Temperatura ciasta: 30 - 34°C

Naważka ciasta: wg zakładu

Leżakowanie ciasta: 20 - 30 min

Fermentacja końcowa: 35 - 45 min

Temperatura wypieku: 240 - 220°C z lekkim zaparowaniem pieca

Czas wypieku: wg wagi naważki

Na początku mieszania należy dozować wodę w mniejszej ilości (ok. 70%), aby wyrobić dobrze ciasto. Stopniowo dolewać resztę wody do uzyskania odpowiedniej konsystencji. 

Po czasie leżakowania ciasto przerobić na wolnych obrotach i przy użyciu wody nałożyć kęsy ciasta do foremki. Przed wsadzeniem do pieca posypać Dekorem Złocistym i wypiec z delikatnym zaparowaniem. 

Pod koniec pieczenia odprowadzić parę dla uzyskania chrupiącej skórki.

Smacznego!

Aby poprawić walory smakowe pieczywa możemy dodać do użytej mieszanki cebulę prażoną lub pomidory suszone w zalewie (na końcu wyrabiania ciasta)