Bułka żytnia
Składniki
- 5 kg
- GRANIX BUŁKA ŻYTNIA
- 5 kg
- MĄKA ŻYTNIA TYP 720
- 0,2 kg
- DROŻDŻE
- ok. 6,4 kg
- WODA
Sposób przygotowania
1
PARAMETRY
Czas miesienia: 3 + 7
Temperatura ciasta: 24 - 26°C
Naważka ciasta: wg zakładu
Leżakowanie ciasta: 10 min
Fermentacja wstępna: 10 min
Fermentacja końcowa: 45 - 50 min
Temperatura wypieku: 240 - 210°C z zaparowaniem pieca
Czas wypieku: wg wagi naważki
2
Ze wszystkich składników sporządzić ciasto.
3
Ciasto podzielić w dzielarce do bułek na kęsy o pożądanej gramaturze bez zaokrąglania, poukładać na blachy.
4
Przed wypiekiem posypać mąką żytnią i zrobić jedno nacięcie.
5
Wypiekać z zaparowaniem pieca. Pod koniec pieczenia odprowadzić parę dla uzyskania chrupiącej skórki.
Smacznego!
