Chleb foremkowy Guarana
Składniki
- 3,3 kg
- GRANIX GUARANA
- 4 kg
- WODA DO NAMOCZENIA
- 6,7 kg
- MĄKA ŻYTNIA TYP 720
- 0,25 kg
- DROŻDŻE
- ok. 3 kg
- WODA
Sposób przygotowania
1
PARAMETRY
Czas miesienia: 8 + 1
Temperatura ciasta: 30 - 31°C
Naważka ciasta: wg zakładu
Leżakowanie ciasta: 10 - 15 min
Fermentacja końcowa: 35 - 40 min
Temperatura wypieku: 230°C - 210°C z zaparowaniem pieca
Czas wypieku: wg wagi naważki
2
Mieszankę przed przygotowaniem ciasta namoczyć w podanej ilości wody na ok. 40 min (temp. wody ok. 40 - 45°C).
3
Ze wszystkich wyżej wymienionych składników sporządzić ciasto. Ciasto podzielić na kęsy o pożądanej gramaturze, umieścić w formach.
4
Wierzch wygładzić mokrą ręką, posypać sezamem. Wypiekać z zaparowaniem pieca. Po około 7 - 10 min odprowadzić parę z komory.
Smacznego!
