Bułka fit górska

PARAMETRY

Czas miesienia: 3 + 7

Temperatura ciasta: 26 - 27°C

Naważka ciasta: wg zakładu

Leżakowanie ciasta: 10 min

Fermentacja końcowa: 40 min

Temperatura wypieku: 230 - 210°C z zaparowaniem pieca

Czas wypieku: wg wagi naważki

Mieszankę przed przygotowaniem ciasta namoczyć w podanej ilości gorącej wody na 40 minut.

Ze wszystkich wyżej wymienionych składników sporządzić ciasto.

Masę podzielić na kęsy o pożądanej gramaturze, a następnie zaokrąglić w dzielarce do bułek.

Zaokrąglone kęsy ułożyć śluzą do dołu na aparaty wypiekowe lub deski piekarnicze. Po upływie ¾ czasu fermentacji końcowej obrócić kęsy i posypać delikatnie mąką żytnią.

Wypiekać z zaparowaniem komory wypiekowej. Pod koniec pieczenia odprowadzić parę dla uzyskania chrupiącej skórki.

Smacznego!