Fawory i paluchy toskańskie
Składniki
- 3 kg
- MIESZANKA TOSKAŃSKA
- 4 kg
- WODA DO NAMOCZENIA
- 10 kg
- MĄKA PSZENNA TYP 550
- 1,5 kg
- POMIDORY SUSZONE
- 0,25 kg
- SÓL
- 0,3 kg
- DROŻDŻE
- 0,2 kg
- ŚRODEK WYPIEKOWY BUN
- ok. 2,8 kg
- WODA ZIMNA
- 3 kg
- MARGARYNA PUFF PASTRY 80% ESPERTO
- 1 kg
- SEZAM BIAŁY
- 1 kg
- CZARNUSZKA
Sposób przygotowania
1
PARAMETRY
Czas miesienia: 3 + 7
Temperatura ciasta: 23 - 24°C
Naważka ciasta: wg zakładu
Fermentacja końcowa: 35 - 40 min
Temperatura wypieku: 230 - 210°C
Czas wypieku: wg wagi naważki
2
Ze wszystkich wyżej wymienionych składników sporządzić ciasto. Podzielić na odpowiedniej wielkości presy.
3
Rozwałkować ciasto w prostokąt, a na dwie trzecie powierzchni nałożyć uplastycznioną margarynę. Gotowe ciasto rozwałkować 3 x 3.
4
Po ostatnim wałkowaniu przesmarować delikatnie ciasto wodą i posypać sezamem.
5
Następnie obrócić ciasto na drugą stronę i posmarować wybranym dekorem.
6
Wyciąć prostokąty, z których należy uformować faworki lub paluchy.
7
Wypiekać z delikatnym zaparowaniem komory.
Smacznego!
