Bułka kwadratowa orkisz 100%
Składniki
- 4 kg
- GRANIX ORKISZ
- 6 kg
- MĄKA PSZENNA TYP 550
- 0,1 kg
- SÓL
- 0,35 kg
- DROŻDŻE
- 0,002 kg
- POLEPSZACZ STARMIX
- ok 5,2 kg
- WODA
- 1,2 kg
- PŁATKI OWSIANE
Sposób przygotowania
1
PARAMETRY
Czas miesienia: 3 + 7
Temperatura ciasta: 26 - 28°C
Naważka ciasta: 80 g/szt.
Leżakowanie ciasta: 10 min
Fermetnacja wstępna: 10 min
Fermentacja końcowa: 50 - 60 min
Temperatura wypieku: 230 - 220°C z zaparowaniem pieca
Czas wypieku: 16 - 18 min
2
Ze wszystkich wymienionych składników sporządzić ciasto.
3
Masę podzielić na kęsy o pożądanej gramaturze, odciąć bez zaokrąglania w dzielarce do bułek, obtoczyć w płatkach, poukładać na blachy. Wypiekać z zaparowaniem pieca.
4
Pod koniec pieczenia odprowadzić parę dla uzyskania chrupiącej skórki
