Chleb foremkowy żytni z ziarnami
Składniki
Składniki
- 3,3 kg
- GRANIX POLSKIE ŻYTO
- 5 kg
- WODA DO NAMOCZENIA
- 6,7 kg
- MĄKA ŻYTNIA TYP 720
- 0,2 kg
- DROŻDŻE
- ok. 2,8 kg
- WODA
Sposób przygotowania
1
PARAMETRY
Czas miesienia: 10 + 2
Temperatura ciasta: 28 - 32°C
Naważka ciasta: wg zakładu
Leżakowanie ciasta: 10 min
Fermentacja końcowa: 45 - 55 min
Temperatura wypieku: 240 - 210°C z zaparowaniem pieca
Czas wypieku: wg wagi naważki
2
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Mieszankę przed przygotowaniem ciasta należy namoczyć w podanej ilości wody na 30 - 40 min (temp. wody ok. 45 - 50°C).
3
Następnie dodać pozostałe składniki i zamiesić ciasto.
4
Kęsy ciasta umieścić w foremkach przy użyciu wody, wierzch wygładzić mokrą ręką i posypać mąką żytnią. Po włożeniu do pieca zaparować komorę wypiekową i po około 3 - 4 min odprowadzić parę z komory.
