Chleb foremkowy chłopski
Składniki
- 6 kg
- MIESZANKA CHŁOPSKA
- 9 kg
- WODA WRZĄTEK
- 5 kg
- MĄKA PSZENNA TYP 750
- 2 kg
- MĄKA ŻYTNIA TYP 720
- 4,8 kg
- KWAS NATURALNY
- 0,4 kg
- SMALEC
- 0,26 kg
- SÓL
- 0,25 kg
- DROŻDŻE
- ok. 3,5 kg
- WODA
Sposób przygotowania
1
PARAMETRY
Czas miesienia: 8 + 2
Temperatura ciasta: 29 - 30°C
Naważka ciasta: wg zakładu
Leżakowanie ciasta: 10 min
Fermentacja końcowa: 40 - 45 min
Temperatura wypieku: 220°C z zaparowaniem pieca
Czas wypieku: wg wagi naważki
2
Mieszankę zaparzyć w podanej ilości wody przez ok. 12 godzin.
3
Ze wszystkich wymienionych składników zamiesić ciasto.
4
Kęsy ciasta nałożyć do foremek, wierzch delikatnie wygładzić mokrą ręką, a następnie posypać mąką żytnią typ 2000.
5
Wypiekać z zaparowaniem komory wypiekowej. Po ok. 5 minutach odprowadzić parę z komory.
Smacznego!
