Rogale Poznańskie

Wszystkie składniki na ciasto mieszamy przez około 3 min. na wolnych obrotach, a nestępnie przez około 8 min na średnich obrotach.

Ciasto powinno odchodzić od kotła i mieć sztywną strukturę. Gotowe ciasto odstawiamy do chłodni na około 30 min. Po odpoczynku ciasto jest gotowe do wałkowania.

Z ciasta wałkujemy prostokąt o grubości około 5 milimetrów. Na 2/3 powierzchni rozwałkowanego ciasta nakładamy rozwałkowaną wcześniej margarynę Esperto.

1/3 część ciasta niepokrytą tłuszczem zakładamy na tłuszcz do połowy i przykrywamy pozostałą częścią coasta z tłuszczem. Po złożeniu w ten sposób otrzymamy dwie części tłuszczu.

Obracamy o 90 stopni i wałkujemy na grubość ok. 7mm. Składamy na trzy. Otrzymujemy w ten sposób 6 warstw tłuszczu.

Pozostawiamy do odpoczynku na około 20 min. Wałkujemy ponownie ciasto do prostokąta i składamy na cztery uzyskując 24 warstwy tłuszczu. Wałkowanie i składanie ciasta z tłuszczem daje nam listkowanie wypiekanego produktu i jego niezwykłą chrupkość.

Ciasto rozwałkowujemy na grubość około 4 mm i wycinamy z niego trójkąty o bokach około 10-15 cm. 

Wszystkie składniki na masę makową łączymy. Na trójkąty szprycujemy masę makową z białego maku (w kształcie litery L).Masy powinno być wagowo więcej niż ciasta. 

Koniec trójkątów zakładamy na masę makową i nacinamy na środku, rozszerzamy i zwijamy w kształcie podkowy tak, aby nadzienie było ułożone równolegle po obu stronach rogala.Nie poddajemy zwiniętych rogali procesowi rozrostu (fermentacji) ponieważ zaniknie w nich listkowanie.

Układamy rogaliki na blaszkach i wypiekamy w piecu w temp. koło200 stopni Celsjusza przez około 20 min. 

Jeszcze ciepłe rogale smarujemy pomadą i posypujemy posiekanymi orzechami arachidowymi i włoskimi.

Smacznego!