Bułka pszenno-razowa ze słonecznikiem
Składniki
- 2,5 kg
- GRANIX RAZOWY
- 3 kg
- WODA DO NAMOCZENIA
- 6,8 kg
- MĄKA PSZENNA TYP 550
- 0,7 kg
- MĄKA ŻYTNIA TYP 720
- 0,4 kg
- DROŻDŻE
- 2 kg
- SŁONECZNIK
- 0,1 kg
- SÓL
- 0,25 kg
- ŚRODEK WYPIEKOWY BUN
- ok. 4,5 kg
- WODA
Sposób przygotowania
1
PARAMETRY
Czas miesienia: 3 + 7
Temperatura ciasta: 27 - 28°C
Naważka ciasta: wg zakładu
Leżakowanie ciasta: 10 - 15 min
Fermentacja końcowa: 45 - 50 min
Temperatura wypieku: 230°C z zaparowaniem pieca
Czas wypieku: wg wagi naważkI
2
Mieszankę przed przygotowaniem ciasta namoczyć w podanej ilości wody na ok 40 min (temp wody ok 40 - 45°C).
3
Ze wszystkich wymienionych składników sporządzić ciasto.
4
Masę podzielić na kęsy o pożądanej gramaturze, odciąć bez zaokrąglania w dzielarce do bułek. Z jednej strony obtoczyć kęs mąką razową typ 2000 z drugiej słonecznikiem, układać na blachy.
5
Wypiekać z zaparowaniem pieca. Pod koniec pieczenia odprowadzić parę w celu uzyskania chrupiącej skórki.
Smacznego!
