Chleb foremkowy żytni gryczany
Składniki
- 3 kg
- GRANIX GRYCZANY
- 3 kg
- WODA DO NAMOCZENIA
- 6 kg
- MĄKA ŻYTNIA TYP 720
- 1 kg
- MĄKA PSZENNA TYP 750
- 0,15 kg
- DROŻDŻE
- ok. 4,3 kg
- WODA
Sposób przygotowania
1
PARAMETRY
Czas miesienia: 8 + 2
Temperatura ciasta: 30 - 31°C
Naważka ciasta: wg zakładu
Leżakowanie ciasta: 15 min
Fermentacja końcowa: 40 - 45 min
Temperatura wypieku: 220°C z zaparowaniem pieca
Czas wypieku: wg wagi naważk
2
Mieszankę przed przygotowaniem ciasta namoczyć w podanej ilości wody przez 1 godzinę (temp. wody 45 - 50°C).
3
Następnie dodać pozostałe składniki I zamiesić ciasto.
4
Gotowe ciasto o pożądanej gramaturze nakładać do foremek. Wierzch wygładzić mokrą ręką i posypać słonecznikiem.
5
Wypiekać z zaparowaniem pieca. Pod koniec pieczenia odprowadzić parę dla uzyskania chrupiącej skórki.
Smacznego!
